Dentro de la variada gastronomía inglesa, destacan sus ostras…y qué mejor lugar para degustarlas que la ciudad de Colchester, localizada en el condado de Essex, a 70 km al noreste de Londres.

Las ostras de Colchester son famosas en todo el país en vista que es más plana y más redondeada que la más común. Son también más dulce, cremoso y mucho más delicado. La mayoría de las ostras provienen de los canales de marea que rodea las inmediaciones de la isla de West Mersea donde de hecho se dice que se han cultivado desde los tiempos de Plinio el Viejo.

Se comenta tambien que estas ostras son extremadamente frágiles, por lo tanto, su rareza y el precio se debe a sus primeros tres años y medio de su vida en las aguas más profundas del Río Blackwater o el Solent, antes de ser re-establecido en primavera en los canales de marea alrededor de West Mersea para un últimos seis meses a un brote de crecimiento año.

Cabe destacar que Colchester es considerada como la ciudad más antigua en el país, siendo la primera capital de la Britania romana, y que actualmente está involucrada a su patrimonio de ostras. Por cierto, alli se realiza la Fiesta de la Ostra  que se celebra cada octubre y que se cree que tiene sus orígenes en el siglo 14.