Ayrshire es un Condado localizado en el suroeste de Escocia, situado en las orillas del estuario de Clyde y que dentro de la gastronomía es conocido por la producción de jamones y tocinos. Es por ello que en todo el mundo es famoso el Beacon Ayrshire para denominar el origen de esta carne de cerdo y que llega a todas las mesas del orbe.

La historia relata que hace más de un siglo, terratenientes, granjeros, dueños de hotel y campesinos criaban sus propios cerdos, que luego sacrificaban al final del verano. Entonces, la carne lo colgaban en las vigas de sus casas y lo ingerían en los fines de semana. A partir de entonces, nace uno de los mejores béicones del planeta, el beicon de Ayrshire.

Este beicon cuenta con una reputación mantenida por productores tan tradicionales como Ramsay’s of Carluke, que continúa preparando el beicon utilizando los mismos métodos y recetas de salmuera que utilizaban sus antepasados del siglo XIX.

Y es que el tocino de Ayrshire tiene un preparado tradicional :  a la carne se le quitan los huesos y son colgados al aire libre para madurar y dejar que los sabores naturales se desarrollen. Sin adición de agua significa que el tocino no necesita freirse como lo ha hecho muy famoso el Beacon de “Ramsay”.